В рамках проекта «Белорусская национальная кухня», реализуемого сотрудниками историко-краеведческого музея, сегодня говорим о Яблочном Спасе – народном празднике, отмечаемом 19 августа.
Именно в это время (его ещё называют «первыми осенинами») принято срывать и освящать яблоки нового урожая. В старину все верующие люди непременно пекли в праздничный день пироги с яблоками, варили яблочное варенье и угощали им друг друга. А вечером все выходили в поле, чтобы с песнями проводить закат солнца, а с ним и лето.
Из рассказа жительницы деревни Дворище, учительницы Анны Тадионовны Овсянниковой:
«На Спас я всегда готовлю для своей семьи воздушный пирог из яблок, карамельные блинчики, а также яблоки, запечённые с мёдом (они особенно вкусны с добавлением изюма, орехов, корицы и сливочного масла). Делюсь одним из любимых рецептов».
Пирог воздушный
Ингредиенты: на 6 яиц (белки) – 1 стакан сахара, 300 г яблок, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Приготовление. Яблоки (лучше всего антоновские) необходимо обмыть в холодной воде, разрезать на несколько частей, удалив семечки. Далее положить на сковороду, подлить немного воды и испечь в духовом шкафу. Печёные яблоки протереть сквозь сито, а в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока масса не загустеет и не перестанет стекать с ложки.
В это время яичные белки нужно влить в кастрюлю, хорошо охладить и взбить венчиком до образования густой пены. В неё постепенно добавить горячее пюре и хорошо перемешать.
Приготовленную массу выложить в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить лезвием ножа. Далее – на 10–15 минут в духовой шкаф, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. Важно ставить лакомое кушанье в той же посуде, в которой оно выпекалось, а сверху непременно посыпать сахарной пудрой.
КСТАТИ! Отдельно к пирогу можно подать холодное кипячёное молоко или сливки. Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.
Тамуна РАШОЕВА, научный сотрудник историко-краеведческого музея.
Читайте также:
Не пирог, а золото, а главное простой в приготовлении
Пирог с яблоками на скорую руку
Капустный пирог «Остановиться невозможно»
Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram, YouTube
