Настоящие драники должны быть золотистыми и очень хрустящими снаружи, но при этом оставаться нежными и сочными внутри. Секрет идеальной текстуры - это правильный сорт картофеля, лучше всего молодого, минимум муки и хорошо разогретая сковорода. Я добавляю сыр, что делает драники еще более ароматными, а также появляется аппетитная сырная корочка. Невозможно удержаться, чтобы не съесть сразу все!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
- Картофель 1 кг
- Сыр твердый 150 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Мука пшеничная 2 ст.л.
- Крахмал кукурузный 1 ст.л.
- Чеснок 1 зубчик
- Соль 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Масло растительное рафинированное 4 ст.л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Картофель и лук натрите на средней терке. Получившуюся массу переложите в марлю и очень тщательно отожмите, удаляя как можно больше жидкости. Чем суше будет масса для драников, тем более хрустящие они получатся.
Шаг 2
Добавьте к картофелю яйцо, мелко натертый твердый сыр, измельченный чеснок, муку, кукурузный крахмал, соль и свежемолотый черный перец. Быстро перемешайте до однородности. Не оставляйте массу надолго, потому что картофель быстро темнеет и начинает выделять сок, что может ухудшить текстуру готовых драников.
Шаг 3
Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла. Выкладывайте картофельную массу ложкой, слегка прижимая ее, чтобы сформировать драники толщиной около 1 см. Обжаривайте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки. После жарки переложите драники на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Шаг 4
Подавайте драники сразу после приготовления, пока они остаются максимально хрустящими. Дополните блюдо сметаной, зеленью, я люблю использовать шпинат или рукколу, свежими овощами, и самым вкусным - красной икрой!
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Главный секрет идеальных драников, максимально хорошо отжать картофель и не бояться использовать сильный нагрев при жарке. Лишняя влага делает драники мягкими, а недостаточно разогретое масло не позволяет образоваться хрустящей корочке. Сыр лучше натирать на мелкой терке и вмешивать непосредственно перед жаркой, чтобы он равномерно распределился по массе. Подавайте драники сразу после приготовления, именно в первые минуты они сохраняют идеальный баланс между невероятно хрустящей корочкой и нежной, почти кремовой серединой.
Источник: gastronom.ru.
Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram.
