Фото: Shutterstock/FOTODOM.
Тертый пирог с вишней украсит собой и праздничный стол, и рядовое чаепитие. Ароматный и аппетитный, он еще и очень нарядный: ярко-красные вишневые акценты замечательно контрастируют с подрумяненной верхушкой. Вкус у пирога тоже отменный: сладкое рассыпчатое тесто и кисловатая начинка хорошо сочетаются и выгодно подчеркивают сильные стороны друг друга. И готовится это чудо домашней кулинарии очень просто, что не может не радовать!
Но, как всегда, есть оговорки: вам понадобится очень холодное масло, поэтому его нужно заранее положить в морозилку. А вот вишню, если она у вас замороженная, предварительно размораживать не стоит, а то она потечет и лишний сок подпортит изделие. По этой же причине не отказывайтесь от крахмала в начинке: он способен связать жидкость, и сделать ягодную составляющую пирога более стабильной.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для теста:
- Мука пшеничная 400 г
- Сахар-песок 100 г
- Масло сливочное 200 г
- Молоко 50 мл
- Яйцо куриное 1 шт.
- Сахар ванильный 10 г
- Разрыхлитель теста 1 ч.л.
- Соль 0.4 ч.л.
Для начинки:
- Вишня 500 г
- Крахмал картофельный 20 г
- Сахар-песок по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Включите духовку разогреваться. Вам нужно 180 °C. Форму для выпечки размером 20х30 см или около того застелите пергаментом. Приготовьте начинку: смешайте в миске вишню с сахаром по вкусу и крахмалом (лучше кукурузным). Отставьте миску с начинкой в сторону.
Шаг 2
Сделайте тесто для тертого пирога с вишней. В большую миску просейте пшеничную муку, всыпьте оба вида сахара, разрыхлитель и соль, перемешайте. Замороженное сливочное масло натрите на крупной терке прямо в мучную смесь, периодически перемешивая, чтобы масло не слипалось. Должна получиться крупная рассыпчатая крошка.
Шаг 3
Вбейте в крошку яйцо, влейте молоко и быстро соберите тесто. Оно должно держать форму, но, если долго месить, получите затянутое тесто и плотный пирог, а не рассыпчатый. Разделите тесто на две неодинаковые части: 2/3 и 1/3. Меньшую уберите в морозилку на четверть часа или чуть больше.
Шаг 4
Другую часть теста натрите на крупной терке равномерным слоем на дно формы. Прижмите руками, чтобы получился плотный нижний корж без проплешин. Распределите по нему вишневую начинку. Теперь достаньте замороженную часть теста из морозилки и натрите ее поверх вишни так же на крупной терке, но ее уже не прижимайте, пусть лежит неплотно.
Шаг 5
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте тертый пирог с вишней из песочного теста 35-40 минут до уверенного золотистого цвета верхушки. Готовность легко проверить: крошка должна равномерно подрумяниться, без бледных участков. Выньте форму из духовки и дайте пирогу полностью остыть прямо в форме.
Шаг 6
Когда тертый пирог с вишней остынет, нарежьте его на порционные кусочки прямо в форме. Подавайте просто так, с чаем или кофе, или добавьте шарик ванильного мороженого.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вам удобнее, можете не натирать тесто для нижнего слоя тертого пирога с вишней, а раскатать его между двух листов пергамента и перенести в форму. Рецепт такое допускает. А вот верхнюю крошку, конечно, нужно уже сделать на терке, в ином случае пострадает самобытность изделия, и пирог уже не сможет называться тертым.
КСТАТИ
Тертый пирог с вишней — этот рецепт допускает вкусные вариации: вишню можно заменить смородиной, сливой или черникой — технология будет та же, только количество сахара в начинке нужно будет подобрать по вкусу. А еще можно добавить в начинку щепотку корицы или кардамона, вишня интересно с ними сочетается.
Источник: gastronom.ru.
Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram.
