Долгое время рапсовое масло оставалось в тени оливкового и подсолнечного. Однако этот продукт заслуживает особого внимания. Разбираемся, в чём его польза и как грамотно включить его в рацион.

Инструктор-валеолог Жлобинского зонального ЦГЭ Андрей Борисенко поясняет:

– Этот вид масла получают из семян рапса. Долгое время оно использовалось преимущественно в промышленности (для производства биотоплива, смазочных материалов), а в пищу не употреблялось из‑за высокого содержания эруковой кислоты и глюкозинолатов – веществ, потенциально вредных для здоровья. Однако в 1970‑х годах произошёл настоящий прорыв: канадские селекционеры вывели сорт рапса с низким содержанием эруковой кислоты – канолу. Сегодня под рапсовым маслом для еды почти всегда подразумевают масло этой культуры – безопасное и полезное.

Главная ценность рапсового масла, отмечает Андрей Николаевич, – в сбалансированном жирнокислотном профиле:

• омега‑3 жирные кислоты (α-линоленовая кислота, 9–11%): поддерживают здоровье сердца и мозга, обладают противовоспалительным действием;
• омега‑6 жирные кислоты (линолевая кислота, 14–20%): важны для кожи и обмена веществ;
• мононенасыщенные жиры (олеиновая кислота, 60%): снижают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и повышают «хороший» (ЛПВП);
• витамин Е (токоферолы): мощный антиоксидант, защищающий клетки от старения;
• фитостеролы: помогают снижать уровень холестерина в крови.

По содержанию омега‑3 рапсовое масло уступает только льняному, а по уровню олеиновой кислоты приближается к оливковому. При этом оно дешевле.

Специалист подчёркивает, что регулярное употребление рапсового масла может:

1. улучшать здоровье сердца (сбалансированное соотношение омега‑3 и омега‑6, а также олеиновая кислота снижают риск атеросклероза, гипертонии и ишемической болезни сердца);
2. помогать контролировать уровень сахара (мононенасыщенные жиры улучшают чувствительность к инсулину, что полезно при профилактике и управлении диабетом 2‑го типа);
3. поддерживать здоровье кожи и волос (витамин Е и жирные кислоты питают кожу изнутри, борются с сухостью и воспалениями);
4. обладать противовоспалительным действием (омега‑3 кислоты уменьшают хроническое воспаление – фактор риска многих заболеваний, от артрита до болезни Альцгеймера);
5. быть диетически выгодным (высокая точка дымления (200–240⁰C) позволяет использовать его для жарки без образования вредных веществ).

Кроме того, благодаря мягкому вкусу и высокой термостабильности рапсовое масло является универсальным. Его можно использовать при:

• жарке и тушении (идеально для приготовления блюд на среднем и сильном огне: не горит, не дымит, не придаёт постороннего вкуса);
• заправке салатов (лёгкий ореховый оттенок хорошо сочетается с овощами, зеленью, сыром и морепродуктами);
• выпечке (может заменить сливочное или растительное масло в рецептах хлеба, кексов, печенья – делает текстуру нежной);
• приготовлении соусов и маринадов (основа для майонеза, винегретов, маринадов для мяса и рыбы).

При этом, по словам Андрея Борисенко, чтобы получить от этого продукта максимум пользы, необходимо соблюдать следующие правила:

1. выбирать нерафинированное масло холодного отжима для салатов (сохраняет больше витаминов) и рафинированное – для жарки;
2. хранить в тёмном прохладном месте, в бутылке из тёмного стекла: свет и тепло разрушают полезные вещества;
3. следить за сроком годности: прогорклое масло не только невкусное, но и вредное;
4. не превышать норму: как и любой жир, рапсовое масло калорийно (900 ккал на 100 г), оптимальная порция – 1-2 столовые ложки в день.

Подготовила Татьяна ОПАНАСЕНКО.

Фото из открытых источников взято в качестве иллюстрации.

Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram.