Ни один приём пищи мы не начинаем без хлеба. Что делает его по-настоящему полезным, какие виды хлебобулочных изделий сегодня выпускают в Жлобине и как эти продукты могут укреплять здоровье – об этом рассказал директор местного хлебозавода Григорий КЛИМОВ.

– Григорий Владимирович, в рационе человека хлеб занимает важное место. А как часто Вы сами его употребляете?

– Каждый день! Кстати, белорусы съедают в среднем 180–200 г хлеба в сутки, а финны – до 600 г хлеба из муки грубого помола. Доказано: хлеб из муки грубого помола зерна даёт энергию, укрепляет иммунитет и повышает общую сопротивляемость организма. На основе такой муки мы выпускаем хлеб «Бородинский ароматный», а также хлеб пшеничный «Рада» с отрубями, хлеб «Зёрнышко» из многозерновой смеси и хлеб пшеничный «Лянок» с добавлением семян льна.

– Как часто обновляется ассортимент? Какой линейкой он представлен?

– Раз в квартал что-то разрабатываем. Возвращаемся к старинным рецептам, например, выпекаем хлеб с сушёным луком, белый хлеб с зародышами пшеницы. Если спрос на какой-либо продукт падает, то временно снимаем его с производства, потом возобновляем. В начале 2025 года запустили выпуск хлеба «Амарантовый», в составе которого есть амарантовая мука, укрепляющая иммунитет, очищающая организм, способствующая его омоложению, а также обладающая нежным орехово-злаковым вкусом и ароматом.

Наш ассортимент представлен широкой линейкой заварных хлебов: «Замковый оригинальный» (с семечками), «Дзвінскі гасцінец з курагой», «Дзвінскі гасцінец з чарнаслiвам», «Бородинский ароматный» из обойной муки грубого помола.

Думаю, вы уже распробовали наши разработки: «Бабулін пачастунак», «Жлобинский на меду», «Лаватера» – тёмные заварные хлеба с очень сложной технологией производства (выпускаем около 200 кг в сутки). У них уже появился свой покупатель, и заявки на такую выпечку растут.

Также мы выпекаем заварной хлеб «Легенда» с тмином.

Наряду с этим совершенствуем хлеба, которые давно выпускаем. Например, хлеб «Волотовской домашний» раньше не пользовался спросом, так как быстро утрачивал свою свежесть. Мы связались с Санкт-Петербургским филиалом НИИ хлебопекарной промышленности, и специалисты помогли нам на основе древнеславянской рецептуры разработать новую – с использованием специальных заквасок. Теперь «Волотовской домашний» сохраняется свежим до недели, имеет приятный аромат и в магазинах раскупается к вечеру.

– Почему тогда не увеличить объёмы выпуска «Волотовского домашнего»?

– Сегодня государством запрещён возврат пищевых продуктов надлежащего качества, поэтому, чтобы не понести убытки, торговые объекты заказывают определённое количество хлебобулочных изделий. У нас есть дежурная машина, и мы можем по требованию довозить хлеб в магазины в вечерние часы. А в дневное время есть возможность привозить горячий хлеб и пшеничную сайку прямо из печи. К сожалению, многие торговые сети отказываются продавать хлеб без упаковки, его заказывают лишь немногие магазины, хотя расходится он хорошо.

– Что в первую очередь влияет на решение выпустить новинку – тренды, запросы потребителей или что-то ещё?

– Мы стараемся участвовать в выставках, бывать на хлебозаводах в разных городах страны. Если видим что-то новое, пытаемся повторить у себя. Выпускаем ограниченную партию и смотрим, понравится ли продукт потребителю. Так, например, из Витебска мы привезли рецептуру хлеба с сушёным чесноком. У нас он не нашёл своего покупателя, хотя в Витебске пользуется спросом. А вот изделия на основе идей, которые мы почерпнули за рубежом, пришлись по вкусу жлобинчанам. Это сухари-гренки O-P-S с семечками. В Беларуси выпускаем их только мы.

– Какой путь проходит продукт от идеи до прилавка?

– В рождении нового продукта принимает участие большой круг сотрудников: технологи разрабатывают рецептуру, пекари и кондитеры изготавливают пробные партии, потом дегустируем, обсуждаем, вносим правки. И только тогда, когда результат всех устраивает, в специализированных организациях проходит утверждение рецептуры. В среднем это занимает около трёх месяцев.

– Как вы продвигаете свою продукцию?

– Для того чтобы анонсировать свои новинки, мы постоянно участвуем в различных выставках, праздниках, где можем прорекламировать нашу продукцию, обращаемся в СМИ. А также предоставляем свой товар для дегустации в магазины города. Люди удивляются, как много продукции мы выпускаем, а это порядка 80 наименований кондитерских изделий и 40 – хлебобулочных.

– Так где же можно купить вашу продукцию?

– В фирменном магазине «Млын», автолавках, магазинах города, во время выездной торговли, через стол заказов.

– С какими сложностями сталкиваетесь?

– Сейчас многие магазины сами выпускают кондитерские изделия и отказываются от реализации нашей продукции в больших объёмах. Однако, несмотря на это, по этому направлению мы прибавили за счёт фирменной торговли. Так, торты кондитера нашего хлебозавода Нины Яковчук стали брендом Жлобина, их ежедневно заказывают покупатели из различных городов. К тому же мы делаем своё дело качественно. Поэтому наши изделия выдерживают конкуренцию с продукцией частных производителей и заводов из других областей.

– В какие города поставляется жлобинский хлеб? Влияет ли упаковка на продвижение продукции?

– Наши изделия продаются не только в Жлобине, но и в Буда-Кошелёво, Чечерске, Корме, Гомеле. Считаю, что хлеб – это продукт, который должен реализовываться на месте – с пылу с жару. Ведь без упаковки срок его реализации составляет 24 часа. Однако благодаря технологиям, добавкам и специальной упаковке мы продлили срок хранения нашей продукции до 72–96 часов.

Наш отказ от цветной плёнки является осознанным: покупатель должен видеть форму, корочку и мякиш хлеба.

– А какой Ваш любимый хлеб?

– «Волотовской домашний». Для меня он самый вкусный!

После разговора с Григорием Владимировичем я прошлась по цехам завода. Тёплый, почти домашний аромат свежей выпечки, ровный гул оборудования — и руки пекарей, будто танцующие над тестом. Они работают быстро, чётко, уверенно без лишнего движения, вкладывая в каждую буханку хлеба частичку своей души. И за этой скоростью — не суета, а глубокая сосредоточенность и ответственность за товар, который попадёт на обеденный стол в наши семьи.

Людмила КРИЧКО.

Фото автора.

Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram