Его название вместило два греческих слова: «идти» и «поле». Немцы же называют wegewarte — «сторож дорог», «подорожник». Действительно, он растет по краю полей, вдоль дорог.

И в салат сгодится

Хотя цикорий не частый гость на наших огородах, с древних времен он считается пищевым растением. Египтяне, греки и римляне использовали его листья для приготовления острых салатов. В Позднем Средневековье из измельченных и поджаренных корней цикория научились готовить суррогат кофе. Рукопись с рецептом так называемого прусского кофе с цикорием была найдена в Падуе в 1600 году. В ХVIII веке этот напиток произвел в Европе настоящий бум среди любителей кофе. Начали закладываться промышленные плантации цикория и фабрики для переработки корней. Вскоре этот «кофе» добрался и до России. Ежегодно в Европу импортировали до 400 пудов цикория в год.Благодаря стараниям главного садовника-овощевода ботанического сада в Брюсселе стали появляться и культурные сорта дикого цикория. Однажды он получил растения с листьями, скрученными в головки, как у салата или капусты. Позднее были выведены и сорта цикория с мясистым корнем, подобным свекле.Культурные сорта клубневого цикория намного богаче полезными веществами, чем корни дикорастущего. Зато листья цикорных салатов беднее по составу по сравнению с полевым цикорием. И корень, и остальные части растения содержат горький млечный сок.

Неприхотливый и выносливый

Цикорий относится к семейству астровых. И хотя это многолетнее растение, его культивируют как двулетнее. В первый год образуется розетка приподнятых листьев и мясистый корнеплод 20—50 мм в диаметре. Утолщенный вверху, длинный и слегка разветвленный в нижней части, он немного напоминает корень одуванчика или нетолстую морковку. Длина корня может достигать 1,5 м — благодаря этому цикорий легко переносит недостаток воды в почве.На следующий год растение выбрасывает цветоносный стебель высотой 1—1,7 м, на котором с июня и до осени расцветают соцветия диаметром 3—4 см голубого, редко белого или розового цвета. Цветки раскрываются только на солнце и быстро отцветают. И на смену им тут же распускаются новые. В пасмурную погоду корзиночки не раскрываются.Выращивать цикорий можно семенами и делением корней. Для него подходит абсолютно любая почва (кроме кислой и заболоченной), главное, чтобы участок был хорошо освещенным. Цикорий отлично переносит заморозки, правда, кратковременные. Семена высеивают, заглубляя на 3 см, а затем слегка уплотняют почву. Семена прорастают при температуре плюс 2—3 градуса, а всходы не погибают при заморозках и до минус 5. Оптимальная температура прорастания семян — плюс 12—20 градусов. Когда на всходах появятся 2—3 листочка, растения прореживают и подкармливают. Цикорий устойчив к засухе, но если его регулярно поливать, то урожай будет намного больше.

Заготавливаем правильно

Корни выкапывают осенью, отряхивают от земли, моют в холодной воде и (при необходимости) разрезают вдоль и поперек. Сушат на свежем воздухе или в сушилке при температуре до плюс 50. Траву заготавливают во время цветения, срезая верхушки стеблей длиной до 30 см. Сушат в тени на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении, расстелив тонким слоем, или в сушилке при температуре до плюс 40.Дикорастущий цикорий, посаженный семенами или саженцами, на удобренной почве растет очень быстро, не требуя особого ухода.Растворимый цикорий можно назвать одним из лучших заменителей чая и кофе. Регулярное употребление такого напитка прекрасно стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также нормализует работу печени, почек и селезенки, очищает сосуды, снимает утомление и усталость. Кроме того, он растворяет и выводит желчные камни. Вещества, содержащиеся в корнях цикория, стимулируют работу сердца, но не повышают артериальное давление и успокаивающе действуют на центральную нервную систему. Цикорий как противовоспалительное и жаропонижающее средство хорош при простудах. Настойка корней цикория на спирту помогает лечить порезы, раны, аллергию на укусы насекомых.

Источник: sb.by.

Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram.