pixabay.com.
Былинные богатыри считали, что свекла придает силы и помогает бороться с различными недугами. Простой народ запекал ее в печи и подавал к чаю, а русские красавицы румянили ею щеки. Заготовки из свеклы на зиму удивляют своим разнообразием. Ее маринуют, квасят, замораживают, готовят из нее квас и даже варят варенье.
Свекла в яблочном соке со сливой
Отварите 1,5 кг свеклы, очистите ее и нарежьте толстыми кружками. 1 кг слив вымойте и удалите косточки. Свеклу и сливу уложите в банки слоями до самого верха, добавьте пару бутонов гвоздики. Приготовьте маринад: на 1,2 л яблочного сока — 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли. Кипящий маринад разлейте в банки, прикройте их крышками и стерилизуйте 20 минут. Закатайте.
Консервированный борщ «Бесподобный»
300 г очищенного от семян перца нарежьте тонкой соломкой, 300 г моркови и 500 г свеклы натрите на крупной терке. 1 кг капусты нашинкуйте и соедините с морковью, перцем и свеклой. Выложите все в эмалированную кастрюлю и залейте 500 мл томатного сока. В отдельной емкости в литре воды разведите 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. Доведенный до кипения рассол влейте к овощам и прогрейте в течение 30 минут на медленном огне. Горячий борщ разлейте в стерилизованные литровые банки, добавьте в каждую по 2 ст. л. 9-процентного уксуса и закатайте.
Маринованная свекла «Осенний урожай»
5 кг свеклы отварите до готовности (без соли, но со щепоткой сахара, чтобы цвет овоща был огненно-красным). Слейте свекольный отвар. Свеклу остудите, очистите, нарежьте кружочками или соломкой и сложите в стерилизованные банки. Добавьте несколько бутонов гвоздики и залейте маринадом, приготовленным из 2 стаканов свекольного отвара, 2 стаканов сахара, 1 ст. л. соли, 300 мл 9-процентного столового уксуса. Закройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Закатайте.
Свекольно-овощная икра
Опустите в кипящее растительное масло нарезанные полукольцами 500 г лука, добавьте 1,5 кг измельченных помидоров. Через 3—5 минут добавьте 500 г нарезанного полукольцами сладкого перца. Доведите до кипения, влейте 150 мл 9-процентного уксуса, перемешайте, добавьте 4 кг натертой на крупной терке свеклы, 500 мл растительного масла, 200 г сахара, 60 г соли и варите 30—40 минут. В конце положите 200 г натертого чеснока, перемешайте, разложите в стерилизованные банки и закатайте.
pixabay.com
Салат из свеклы с фасолью
2 кг отварной свеклы и 400 г моркови натрите на крупной терке. Отварите до готовности 400 г фасоли, 400 г лука нарежьте кольцами. Морковь и лук обжарьте в растительном масле, добавьте 350 г томатной пасты, по вкусу добавьте перец и соль. Все перемешайте и тушите 40 минут. Горячим разложите по банкам и закатайте.
Свекольное варенье
Отварите или запеките 1,2 кг свеклы до полуготовности, остудите и пропустите через мясорубку. Один лимон натрите на терке. Смешайте свеклу с 2 кг сахара и лимоном и варите один час, пока не загустеет сироп. Разложите готовое варенье в стерилизованные банки и закатайте.
Источник: СБ.
Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram.