Хотите заготовить на зиму яркую и пикантную закуску — сочные помидоры по‑корейски, которые отлично держат форму, а морковь остается чуть хрустящей. Кулинарный блогер подсказала пошаговый рецепт, который порадует вас в зимние холода своей насыщенностью, пишет sb.by.
Ингредиенты:
- помидоры (плотные) — 2,7 кг,
- морковь — 420 г,
- перец сладкий — 500 г,
- чеснок — 100 г,
- острый перец — 1–2 шт.,
- петрушка — 50–70 г.
Для маринада:
- растительное масло — 80 мл,
- уксус 9%-ный — 120 мл,
- сахар — 120 г,
- соль — 40 г, к
- ориандр — 2 ст. л.,
- паприка сладкая — 1 ч. л.,
- перец черный молотый — 1 ч. л.,
- лук — 0,5 шт. (для ароматизации масла).
Выход: 8 банок по 0,5 л.
— Помидоры для этого рецепта выбирайте плотные, мясистые сорта (например, «сливка»). Они не развалятся при мариновании и стерилизации. Если это помидоры‑сливки, разрежьте каждый на 4 части, если крупнее — пополам. Морковь натрите на терке для моркови по‑корейски либо нарежьте тонкой соломкой — так она лучше пропитается специями. Зерна кориандра прогрейте на сухой сковороде до раскрытия аромата, затем измельчите в ступке — этот прием дает более яркий и глубокий вкус, чем готовый молотый кориандр, — перечислила необходимые действия кулинарный блогер.
Она продолжила:
— К моркови добавьте сахар, соль, паприку, черный перец и кориандр. Перемешайте. В сковороде нагрейте растительное масло, добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжарьте до золотистого цвета. Потом лук уберите, а горячим ароматным маслом сразу залейте морковь со специями и тщательно перемешайте. Оставьте на 15–20 минут, чтобы специи раскрылись. Добавьте чеснок и уксус. Через 20 минут добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и влейте уксус. Оставьте еще на 20 минут. Затем острый перец очистите от семян и нарежьте полукольцами (остроту регулируйте по вкусу). Сладкий перец нарежьте соломкой. Петрушку измельчите. Добавьте всё к моркови. Соедините с помидорами, переложите к остальным овощам и аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться на 40–45 минут, перемешивая за это время 2–3 раза. Разложите по заранее простерилизованным банкам, слегка придавливая ложкой. Равномерно распределите выделившийся сок. Прикройте чистыми крышками. Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой положите полотенце. Налейте воду по «плечики» банок. С момента закипания стерилизуйте 15 минут.
В конце достаньте банки из кипятка, плотно закрутите крышки, переверните и укутайте полотенцем или пледом до полного остывания. Храните в темном прохладном месте при комнатной температуре. Открывать лучше не раньше чем через 3–4 недели — за это время вкусы полностью раскроются. Подавайте как самостоятельную закуску или к горячим блюдам: мясу, птице, картофелю, кашам.
Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram.