Хотите приготовить идеальные куриные котлеты — такие, какими их делали в СССР? Их секрет не в экзотических продуктах, а в правильной технике и точных пропорциях. Шпик для сочности, жареный лук для глубины вкуса, слегка жидкий фарш — именно эти детали создают то самое узнаваемое блюдо. Точный рецепт раскрыл шеф-повар Дмитрий Новицкий, пишет sb.by.
Ингредиенты:
- курица — 1 шт. (мякоть — 1 кг),
- жир (шпик) — 200 г,
- батон — 80 г,
- молоко — 100 г,
- яйцо — 1 шт.,
- лук репчатый — 150 г,
- соль/специи — по вкусу,
- вода — 100–150 г,
- сливочное масло — для жарки лука,
- чеснок,
- рубленый укроп,
- мука.
— Нарежьте репчатый лук соломкой. Разогрейте сковороду, добавьте кусочек сливочного масла и обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости — это придаст котлетам насыщенный вкус и сочность. Добавьте раздавленный чеснок и обжаривайте еще 30 секунд, затем снимите с огня. Приготовьте основу для фарша: черствый батон замочите в молоке до мягкости, затем слегка отожмите. В чашу добавьте размоченный батон, яйцо, жареный лук, рубленый укроп, соль и специи, — перечислил необходимые действия шеф-повар.
Дмитрий Новицкий продолжил:
— Куриную мякоть и шпик пропустите через мясорубку. Смешайте фарш. Соедините мясной фарш с хлебно‑яичной смесью, добавьте воду — консистенция должна получиться слегка жидкой, чтобы котлеты были нежнее и сочнее. Тщательно вымесите фарш руками или лопаткой. Смоченными в воде руками сформируйте котлеты нужного размера. Обваляйте каждую в муке — так получится аппетитная корочка. На разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте котлеты с двух сторон по 30–45 секунд до появления легкой корочки. Переложите котлеты на противень и отправьте в разогретую до 160 °C духовку на 8–10 минут. Так они дойдут до полной готовности, оставаясь сочными внутри.
Советы
Секрет сочности — шпик. Не заменяйте его растительным маслом: именно животный жир дает тот самый характерный вкус и текстуру.
Фарш должен быть слегка жидким. Не стремитесь сделать его плотным — вода и жир обеспечат нужную сочность при запекании.
Не пропускайте этап запекания. Быстрая обжарка лишь фиксирует корочку, а мягкое запекание делает котлеты нежными и полностью приготовленными.Приятного аппетита!
Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram.