Иллюстративное фото Pexels.

Сладкая и сочная клубника — самый говорящий синоним лета. Надо не только наесться свежей ягоды вдоволь, но и сделать заготовки на зиму.

Самая частая ошибка новичков — использование переспелой, подпорченной или слишком крупной ягоды. Для хорошего варенья выбирайте плотную клубнику среднего или мелкого размера. Крупные плоды провариваются неравномерно: снаружи они превратятся в кашу, а внутри останутся сырыми, что приведет к быстрому закисанию банки.

Вторая ошибка — пренебрежение лимонной кислотой или натуральным лимонным соком. Клубника сама по себе обладает очень низкой кислотностью. Если сварить ее только с сахаром, варенье получится приторным, а сироп со временем засахарится и превратится в жесткую корку.

Лимонный сок не только сбалансирует вкус, но и сработает как природный закрепитель цвета, благодаря чему варенье останется рубиново-красным.

И последнее: никогда не забывайте снимать пену. Клубничная пена — это не просто лакомство из детства, а скопление пузырьков воздуха и микрочастиц сора. Если оставить ее в банке, заготовка гарантированно забродит через пару месяцев.

Секрет идеальной формы ягод заключается в бережной трехэтапной варке по пять минут с перерывами на отдых — для варенья. На 600 г ягод потребуется 500 г сахара.

Очищенную от чашелистиков и сухую клубнику выкладываем в широкую кастрюлю с толстым дном, засыпаем сахаром и оставляем при комнатной температуре на 5–6 часов, а лучше на ночь. Ягода должна выпустить максимум собственного сока, а сахар частично раствориться.

После этого ставим кастрюлю на средний огонь, аккуратно помешиваем ягоды деревянной лопаткой, чтобы не повредить их, и доводим содержимое до кипения.

Варим ровно пять минут, постоянно снимая ложкой образующуюся пену, после чего полностью выключаем огонь и оставляем  кастрюлю на 4–5 часов. За это время остывающий сироп будет медленно проникать внутрь ягод, делая их плотными и крепкими.

Повторяем процедуру еще раз: доводим до кипения, варим пять минут и снова остужаем.

Перед третьей (финальной) пятиминутной варкой добавляем в кастрюлю 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока. Кипящее варенье разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Если любите густое варенье, которое можно намазать плотным слоем на утренний тост, то сварите варенье с пектином. Клубника содержит очень мало собственного пектина, поэтому обычное варенье без долгого уваривания всегда остается жидким. На 700 г ягод — 350 г сахара и 20 г пектина.

Клубнику измельчаем ножом на мелкие кусочки. Смешиваем пектин с 2 ст. л. сахара (это нужно, чтобы он не пошел комками в кастрюле) и добавляем к ягодам. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только масса забулькает, всыпаем весь оставшийся сахар, тщательно перемешиваем и варим на сильном огне ровно 3 минуты, непрерывно помешивая. За это время конфитюр станет ярким, а после остывания в банке загустеет до состояния чудесного желе.

Источник: sb.by

Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram.