Фото: Shutterstock/FOTODOM.

Стейки из капусты на сковороде приготовить, казалось бы, нетрудно: всего то и надо, что разрезать капусту на ровные ломти, слегка отварить и обжарить в масле, приправив специями по вкусу. Но сложности могут начаться уже с первого пункта плана. Важное требование к капусте: она должна быть плотной, с хорошо прилегающими друг к другу листьями, иначе в процессе варки и жарки листья легко могут разделиться, и стейки развалятся. То есть на протяжении всего процесса следует действовать аккуратно. Маленький секрет, как это сделать ловчее, вы найдете в самом рецепте. И если все удастся, то вы получите невероятно аппетитное и красивое постное блюдо. Кстати, точно по такому же принципу вы можете приготовить стейки из цветной капусты на сковороде.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ

• Капуста белокочанная 600 г
• Масло оливковое 5 ст.л.
• Тимьян сушеный 1 ч.л.
• Чесночный порошок 1 ч.л.
• Перец чили красный молотый по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Резать стейки лучше от целого маленького кочана капусты круглыми пластами толщиной 1,5–2 см. Если у вас, к примеру, половина или четверть большого кочана, то неплохо, чтобы в срез попадала часть кочерыжки — она поможет стейкам не развалиться.

Шаг 2

Вскипятите пару литров воды в большой кастрюле, посолите, взяв на литр воды чайную ложку с горкой соли. В кипящую на сильном огне воду опустите пласты капусты. Можно сделать это щипцами или шумовкой, аккуратно, чтобы будущие капустные стейки не развалились.

Шаг 3

Когда вода снова закипит, уменьшите огонь до среднего и бланшируйте капусту в течение 4–5 минут, затем так же осторожно выньте пласты капусты на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы вся вода впиталась. Сверху также промокните капусту салфетками.

Шаг 4

Смешайте в чашке 3 ст. л. растительного масла, сушеный тимьян, чесночный порошок, свежемолотый черный перец и молотый перец чили (по желанию). Попробуйте кусочек бланшированной капусты и, если не хватает соли, добавьте щепотку в смесь приправ.

Шаг 5

Выложите капустные заготовки на доску и смажьте их половиной масляно-пряной смеси, используя кулинарную кисть. Разогрейте широкую сковороду, добавив в нее столовую ложку оливкового масла.

Шаг 6

Выложите капустные стейки на хорошо разогретую сковороду смазанной стороной вниз. Сразу смажьте пряной смесью верхнюю сторону стейков. Жарьте стейки из капусты на сковороде 3–4 минуты до золотисто-коричневой корочки.

Шаг 7

Аккуратно щипцам переверните стейки на другую сторону и жарьте еще 3–4 минуты. Для следующей партии стейков добавьте в сковороду масла. Готовые капустные стейки разложите по тарелкам и подавайте со сметаной или греческим йогуртом.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Если вы хотите приготовить капустные стейки в кляре, то взбейте три яйца, добавив к ним столовую ложку муки и, при необходимости, немного молока, приправьте кляр специями. Обваливайте бланшированные пласты капусты в кляре и обжаривайте в масле. Имейте в виду, кляра капуста «возьмет» много, и масла для жарки тоже потребуется больше.

КСТАТИ

Набор пряностей для капустных стейков может быть разнообразным. Добавьте порошка карри, молотого кумина или тмина. Не добавляйте в пряную смесь свежего чеснока — он будет гореть на сковороде. Наряду с чесночным порошком можете использовать луковый.

Источник: gastronom.ru.

Читайте ndsmi.by в социальных сетях: "ВКонтакте" , "Одноклассники", "Фейсбук", instagram, twitter, Telegram.